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以鲜奶、仙人掌为主要原料,通过单因素试验及正交实验优化仙人掌冰淇淋的工艺配方。结果表明：仙人掌冰淇淋的最佳配方为：乳粉4%、仙人掌汁9%、蔗糖12%、单甘酯0.35%、复合稳定剂0.3%（CMC-Na∶黄原胶=1∶1）。按此配方可制得色泽浅绿、形态完整、组织细腻、香气纯正协调的仙人掌冰淇淋。
保健型仙人掌奶油冰淇淋的研制
【摘 要】
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以鲜奶、仙人掌为主要原料,通过单因素试验及正交实验优化仙人掌冰淇淋的工艺配方。结果表明：仙人掌冰淇淋的最佳配方为：乳粉4%、仙人掌汁9%、蔗糖12%、单甘酯0.35%、复合稳定
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2013年16期
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