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从小麦淀粉和蛋白质特性,淀粉和蛋白的交互作用对品质的影响这几方面进行了综述和探讨,提出了研究淀粉和蛋白交互作用时存在的一些问题,并对今后的研究趋势进行了展望。
大分子交互作用对小麦粉品质影响的研究进展
【摘 要】
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从小麦淀粉和蛋白质特性,淀粉和蛋白的交互作用对品质的影响这几方面进行了综述和探讨,提出了研究淀粉和蛋白交互作用时存在的一些问题,并对今后的研究趋势进行了展望。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571873、31301594);河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030);河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2016GGJS-070)
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