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以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象，进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定，并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析。结果表明，赤霞珠营养系CS-2比母本CS—1糖度值高量10g／L，酸度值高1．3g／L，2种葡萄果实酚类物质差异存在，但不显著。赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异，通过以上风味物质指标分析，初步认为新筛选营养系CS-2的综合指标较好，然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒，还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述。