【摘 要】
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【正】 所谓“十美风格”,乃指能够反映民族文化特征及体现地方审美风格的宴饮过程中一系列具有一定内在联系和逻辑程序的基本属性及原则。包括宴席的设计,烹饪原料的选择(含
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【正】 所谓“十美风格”,乃指能够反映民族文化特征及体现地方审美风格的宴饮过程中一系列具有一定内在联系和逻辑程序的基本属性及原则。包括宴席的设计,烹饪原料的选择(含质地、物性、营养等)、加工制作过程(含初加工、刀工、调味、火候、主辅料的配伍等)、成品的特点要求、饮撰器皿的选择搭配、宴饮环境的合理安排等。
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