【摘 要】
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辣木籽渣是辣木籽提取油之后的副产物,为了提高其综合利用价值,本文以辣木籽渣为原料,通过奥斯本(Osborne)四步法提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,分析比较了4种组分蛋
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室,海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,云南农业大学热带作物学院
【基金项目】
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“一带一路”热带项目(No.BARTP 10),以农业领域为单元的广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(No.2019KJ117),中国热带农业科学院基本科研业务费专项(No.1630122017016)
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辣木籽渣是辣木籽提取油之后的副产物,为了提高其综合利用价值,本文以辣木籽渣为原料,通过奥斯本(Osborne)四步法提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,分析比较了4种组分蛋白的理化性质及功能特性。结果表明:清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的提取率分别为10.34%、0.69%、3.40%和3.65%,纯度均在82%以上,清蛋白、球蛋白、谷蛋白的分子量均较低(5~25 kDa),且清蛋白的蛋白条带浓度最高。此外,清蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性及起泡性均为最优,但泡沫稳定性最差,在静置120 min后消
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