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采用等电点法提取蚕豆蛋白质，研究了浸泡时间、浸泡液类型和磨浆次数对蛋白质提取的影响，并对提取蚕豆蛋白质的持水性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性与乳化稳定性进行了研究．为蚕豆深加工和其蛋白质的应用提供了一定的理论基础
蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究
【摘 要】
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采用等电点法提取蚕豆蛋白质，研究了浸泡时间、浸泡液类型和磨浆次数对蛋白质提取的影响，并对提取蚕豆蛋白质的持水性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性与乳化稳定性进行了研究．为蚕
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年10期
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