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以胰脂肪酶抑制活性筛选为指导,发现红茶提取物乙酸乙酯萃取部分为活性最强的活性部位,再利用色谱方法,对乙酸乙酯部位进行进一步的分段,得到了活性较为集中的小部位以及主要活性成分咖啡因。通过对不同部位化学组成的分析比较,发现红茶中多酚和咖啡因是其抑制胰脂肪酶活性的主要成分;乙酸乙酯活性部位及其主要组分咖啡因、EGCG、茶黄素对胰脂肪酶的抑制作用均为非竞争性抑制。