【摘 要】
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以樱桃为保鲜研究对象,从抑制腐败微生物、调控呼吸及提高抗氧化能力的保鲜机理出发,采用茶树油、壳聚糖、石榴皮提取物和桑叶提取物进行复配,研制水果天然保鲜剂。结果表明:
【机 构】
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北京联合大学生物工程学院生物质废弃物资源化利用北京市重点实验室
【基金项目】
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北京市科技计划(Z12110000131200);校级科技成果转化项目(52213591113/001)
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以樱桃为保鲜研究对象,从抑制腐败微生物、调控呼吸及提高抗氧化能力的保鲜机理出发,采用茶树油、壳聚糖、石榴皮提取物和桑叶提取物进行复配,研制水果天然保鲜剂。结果表明:保鲜溶液的最优配比为壳聚糖、桑叶提取物和石榴皮提取物质量比为12∶3∶5、茶树油含量为1 mg/L。该保鲜剂不仅能降低樱桃水分损失和烂果率,还能维持果实体内较高的V_C和可滴酸含量,延长货架时间约5 d。以上研究表明,基于保鲜机理研制的茶树油复合天然保鲜剂,可有效保持樱桃营养价值和风味,具有替代樱桃常规保鲜的潜在价值。
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