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2016—2017年,中国饲料企业因使用陈化玉米导致了较为严重的黄膘肉问题。本文分析了玉米陈化的原因及组成变化、黄膘肉产生的原因,以及陈化玉米对猪造成的危害,通过建立黄膘肉模型,采用营养干预的方法验证了通过内源性抗氧化剂和维生素E合用可以阻止氧化脂肪导致的黄膘肉。最后,提出了陈化玉米在猪饲料中应用亟待解决的问题。