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用β-环糊精与山苍子油进行包合反应,以提高柠檬醛含量.用正交实验考察了影响因素.结果表明:β-环糊精与山苍子油的配比是包合反应的最重要的影响因素,最佳反应条件为:β-环糊精的粒度为48 μm,β-环糊精的含水量为14%左右,β-环糊精与山苍子油的配比为1.0 g∶4.0 ml,催化剂用量为0.2 g,反应时间为90 min.山苍子油产品含醛量可达83%.