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铬是人和动物的必需微量元素.科学家们观察到铬在糖代谢中的作用,并提出了葡萄糖耐受因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)假说.随后也证实了GTF是以烟酸-三价铬-烟酸为轴心,谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸为配件的物质.铬的生物化学作用主要是作为胰岛素的增强剂,通过胰岛素影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢,进而影响动物的生长、繁殖和胴体品质等.