【摘 要】
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通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数。结果表明，螺杆转速32．6r／min、机筒温度分布109-3～119．31～29．3℃、物料加水质量分数为22．6％，在此优化条件下，
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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西南大学发展基金项目（20710402）
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通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数。结果表明，螺杆转速32．6r／min、机筒温度分布109-3～119．31～29．3℃、物料加水质量分数为22．6％，在此优化条件下，挤压杂粮营养工程米黏附性的优化值为-375．278178g·s。验证实验表明，黏附性实验值与优化值接近，且优于市售普通大米（-394．678g·s），接近于市售魔芋挤压工程米（-346．487g·s），说明该优化结果可靠。通过感官评定，其综合食用品质接近市售普通优质大米，优于
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