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采用无盐发酵制备酱油，反相高效液相色谱（ＲＨＰＬＣ）法测定异黄酮含量，并对酱油中大豆异黄酮的提取分离方法进行了研究。结果表明：采用乙醇沉淀除杂可以较好地提取分离酱油中的大豆异黄酮；由于发酵过程中原料的消耗和微生物的代谢活动，酱油中大豆异黄酮含量较原料豆粕的异黄酮含量大幅度提高。
酱油中大豆异黄酮含量测定及其提取工艺研究
【摘 要】
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采用无盐发酵制备酱油，反相高效液相色谱（ＲＨＰＬＣ）法测定异黄酮含量，并对酱油中大豆异黄酮的提取分离方法进行了研究。结果表明：采用乙醇沉淀除杂可以较好地提取分离酱油中的大豆异黄酮；由
【机 构】
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西北大学生命科学学院,西安天诚医药与生物工程有限公司
【出 处】
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华中农业大学学报
【发表日期】
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2000年6期
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