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牛肉中的脂肪含量与牛肉品质有很强的相关性,其与牛肉的嫩度、剪切力、多汁性和风味息息相关。文章就影响牛脂肪沉积的因子及相关基因研究等方面进行了综述,以期为改善肌内脂肪含量提高牛肉品质提供理论参考。
牛肌内脂肪沉积影响因素及相关基因研究进展
【摘 要】
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牛肉中的脂肪含量与牛肉品质有很强的相关性,其与牛肉的嫩度、剪切力、多汁性和风味息息相关。文章就影响牛脂肪沉积的因子及相关基因研究等方面进行了综述,以期为改善肌内脂
【机 构】
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江西农业大学动物科技学院,江西省上高县畜牧水产局
【出 处】
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中国草食动物科学
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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江西省重点研发计划项目(20161BBF60085)
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