【摘 要】
：
以富含γ-氨基丁酸（GABA）的大豆芽和玉米浓浆为原料研制玉米味发芽豆乳。研究了大豆发芽过程中,适宜用来制作豆乳的最佳芽长,并采用正交试验设计优化豆乳配方和稳定剂添加量。
【基金项目】
：
江苏省“十二五”科技支撑计划(BE2014399);江苏省优势学科建设项目
论文部分内容阅读
以富含γ-氨基丁酸（GABA）的大豆芽和玉米浓浆为原料研制玉米味发芽豆乳。研究了大豆发芽过程中,适宜用来制作豆乳的最佳芽长,并采用正交试验设计优化豆乳配方和稳定剂添加量。结果表明:芽长为34 cm,发芽时间3743 h,GABA含量是对照组的68倍,制作的豆乳无豆腥味、青芽味。白砂糖、玉米浓浆和Na Cl添加量分别为30,50和0.75 g·L-1时,豆乳口感清甜,玉米味、豆乳味协调。采用0.75 g·L-1复合磷酸盐2号,2 g·L-1复合增稠剂（黄原胶∶海藻酸钠=2∶3）,0.8 g·L-1复合乳化剂（蔗糖脂肪酸酯+分子蒸馏单甘酯,HLB值=11）复配的稳定剂得到的豆乳稳定性最好。
其他文献
影响我国风险投资业发展的因素主要分为内部发展因素和外部支撑环境两个方面,内部发展因素主要包括风险投资家水平、内部激励机制和约束机制、回报水平等,外部支撑环境因素主
随着市场经济改革的不断深化,事业单位会计制度也与时俱进,不断地深化资金管理。农业科研项目资金管理作为事业单位财务管理的重要部分,在逐渐完善事业部制制度的同时,也在不
结合福建省实际情况,分析了农村居民收入来源及消费水平的基本状况,实证研究了不同收入来源对农村居民消费水平的影响。研究表明,目前,影响福建省农村居民消费水平的主要因素
在生产生活中产生的危险废物越来越多。由于危险废物得不到及时的处理,对大气、土壤以及水体产生了较大的污染,破坏大自然生态系统的循环,使得环境恶化的越来越快。具体分析
在新的历史形势下,企业绩效管理中的绩效沟通在人力资源管理层面发挥越来越重要的作用,并对企业的发展起到深远的影响。基于这一背景,本文在简要介绍绩效管理中绩效沟通的基
氨基酸型表面活性剂具有结构简单、温和、低毒、易降解和良好的生物兼容性的特征,成为近年来绿色表面活性剂研究中的热点。本文以蛋氨酸为原料合成了具有离子和非离子特征的
介绍有机太阳能电池研究的背景及历史发展情况,从器件结构、材料选择、工艺技术等方面对近几年来研究的几种有机太阳能电池现状和进展做了系统综述,分析了结构、材料等对有机
<正>最近,省委、省政府隆重表彰了全省政法系统三年来涌现出的先进集体、先进个人。他们大多数身在基层、干在一线,在平凡的岗位上作出了不平凡的业绩,他们是全省政法系统的
目的 研究癫痫儿童及其父母的社会心理状态 ,并进行干预。方法 采用自行设计的“癫痫儿童社会心理状况调查问卷”及“癫痫儿童家长问卷”观察 10 5例癫痫儿童及其家长的社
近些年来,我国加快推进千万千瓦级风力发电项目的实施,却忽视了小型风电产业的发展。本文在简单介绍小型风力发电及分布式发电的基础上,深入分析了我国发展小型风电的必要性