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电子鼻（e-nose）通过气味来鉴别化合物，是一种模拟生物嗅觉工作原理的新形仿生检测系统。它在农药残留等食品安全检测领域中有着广泛的应用。电子鼻包括检测系统、数据预处理系统和模式识别系统。本文通过对电子鼻的发展历史和组成部分的基本原理介绍，全面回顾和总结了过去二十年来电子鼻在食品农药残留检测中的应用。最后，从几个方面讨论了电子鼻技术在该领域的存在问题及发展趋势。