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以正己烷为溶剂，利用超声波辅助提取桃仁油，采用二次正交回归旋转组合设计，研究了提取温度、提取时间、料液比、超声波功率对出油率的影响，并通过GC—MS测定了桃仁油的脂肪酸组成。结果表明，各因素对桃仁油出油率的影响顺序为：料液比〉提取温度〉提取时间〉超声波功率，最优提取32．艺为：提取时间68min，料液比1：10（g／mL），提取温度57℃，超声波功率160W。GC—MS结果显示桃仁油中含有8种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占88．48％，主要成分是油酸（57．69％）和亚油酸（30．43％）。