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随着人们对木糖醇认识的不断深入，木糖醇的用途越来越广泛。传统的化学生产工艺技术成熟，但成本高不利于木糖醇的推广应用。微生物发酵法生产木糖醇条件温和、工艺简单、污染较小。本文主要阐述了木糖代谢的基础理论研究及木糖醇的规模化发酵生产研究进展，包括利用酿酒酵母（S．cerevisiae）、假丝酵母（Candidayeast）生产木糖醇的研究，以及固定化细胞、细胞循环发酵、基因工程技术在木糖醇生产中的应用。