论文部分内容阅读
该研究以紫薯为原料,通过双酶解法处理紫薯浆,得到紫薯汁,在鲜牛乳中加入紫薯汁和白砂糖进行调配,经过酸奶发酵剂发酵得到具有紫薯风味的新型酸奶.结果 表明:紫薯凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件的参数为:发酵温度为41℃,紫著汁添加量为30％,发酵剂为0.15 g/100 mL,白砂糖为8 g,所得的酸奶品质最好.