【摘 要】
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果胶酶在工业生产中应用比较广泛，主要由微生物发酵生产。本实验通过液体摇瓶发酵，采用氧化法测定酶活性，研究不同条件对曲霉发酵果胶酶的影响。采用盐析及有机质沉淀等方法分离
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果胶酶在工业生产中应用比较广泛，主要由微生物发酵生产。本实验通过液体摇瓶发酵，采用氧化法测定酶活性，研究不同条件对曲霉发酵果胶酶的影响。采用盐析及有机质沉淀等方法分离酶蛋白。结果表明最适发酵培养基的组成（g／L）：蔗糖20，KNO320，硫酸镁5，硫酸钙5，磷酸二氢钾5，橘子粉碎物30；适宜的发酵条件为初始pH2．0，发酵温度22℃，250mL摇瓶的装液量为90mL，发酵时间51h，果胶酶活性可以达到11．40U／mL。经过试验比较，发现通过丙酮沉淀得到的果胶酶粗酶蛋白比活力较高，可以达到1170．4U／
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