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以发芽糙米为基质，将植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）、嗜酸乳杆菌（L．acidophilus）、干酪乳杆菌（Lcasei）4种乳酸菌经两两组合后，对发芽糙米乳进行发酵。通过对酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白分解力、流变学性质等指标的测定来进行发酵特性评价，最终筛选出适合发酵发芽糙米乳的最佳菌株组合。实验结果表明：各组合在发芽糙米乳中的发酵特性不尽相同，其中嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对各自组合贮藏过程中酸度的变化起主导作用，每组产品的活菌