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选用新鲜饱满、八九成熟的李果,剔除腐烂及病虫害果,清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3~5分钟,用清水冲洗掉残留碱液,再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0.1%亚硫酸钠,0.1%维生素C,0.1%柠檬酸和0.1%氯化钙混合溶液中,护色硬化20分钟,清水冲净残余护色液。