【摘 要】
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采用Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562和/或Lactobacillus brevis CGMCC1.0579纯菌接种发酵老面团,研究老面团发酵过程中微生物对可溶性糖的代谢作用。本实验确定了高效
【机 构】
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北京电子科技职业学院生物技术系,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目（PHR201107151）, 北京市自然科学基金资助项目（5093026）, 河南省重点科技攻关项目（0523011000）
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采用Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562和/或Lactobacillus brevis CGMCC1.0579纯菌接种发酵老面团,研究老面团发酵过程中微生物对可溶性糖的代谢作用。本实验确定了高效液相色谱（HPLC）-蒸发光散射检测器（ELSD）检测老面团中可溶性糖（麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖）的方法为流动相乙腈/水（70∶30,V/V）,流速1.0mL/min,柱温25℃;ELSD漂移管温度83.5℃,载气空气流速2.2L/min。结果显示,S.cerevisiae2.
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