【摘 要】
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以中等规格的鲜活罗非鱼为原料，主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术，制成软包装罐头。通过实验，确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8％，腌渍时间为15min
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系项目(CARS-49);国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD28B06);国家农业科技成果转化资金项目(2010GB23260577,2010GB2E000335);广东省科技计划项目(2009A020700004);广西科学研究与技术开发计划项目(11107005-2)
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以中等规格的鲜活罗非鱼为原料，主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术，制成软包装罐头。通过实验，确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8％，腌渍时间为15min；热风干燥的最佳条件为125℃、2h，经干燥脱水后，其水分含量为52．02％；杀菌的最佳条件为125℃、15min，研制出的产品肉质致密，口感细腻，骨酥性理想，特色风味突出，食用方便，可常温下流通销售，保质期为90d，为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。
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