【摘 要】
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采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖（EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90）,分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性,明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位多糖的组
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心
【基金项目】
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湖北省科技支撑计划项目(2015BBA203)
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采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖（EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90）,分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性,明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位多糖的组成存在明显差异,其中由食用部位制备多糖的纯度较低。高效分子排阻色谱分析发现,莲藕不同部位多糖均以1.30～1.63 ku的低分子组分为主,且含有少量的结合蛋白。体外抗氧化活性评价发现：食用部位多糖的抗氧化活性较藕皮多糖和藕节多糖弱,尤其是DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力（p〈0.05）;藕皮多糖的抗氧
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