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糕点在其加工过程中可能通过原辅料及热处理引入可危害人体健康的物质。文章综述糕点中反式脂肪酸、丙烯酰胺、苯并芘、铝元素4种危害物的来源、危害以及降低糕点中危害物水平的方法及相关法规。
糕点加工过程中产生的主要危害物及控制措施
【摘 要】
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糕点在其加工过程中可能通过原辅料及热处理引入可危害人体健康的物质。文章综述糕点中反式脂肪酸、丙烯酰胺、苯并芘、铝元素4种危害物的来源、危害以及降低糕点中危害物水
【机 构】
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武汉民政职业学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2014年03期
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