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采用单因素实验确定改良大米食味品质的酶种类，采用全因子响应面实验设计优化复合酶制剂组方。确定的最佳复合酶组方为：纤维素酶0．82％、β-淀粉酶03％、糖化酶0．25％。此条件下响应面模型预测的崩解值为589，与实验值接近，说明响应面模型可靠。扫描电镜检测证明在此条件下大米的食味品质得以提高。
响应面法优化改良大米食味品质的酶制剂组方
【摘 要】
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采用单因素实验确定改良大米食味品质的酶种类，采用全因子响应面实验设计优化复合酶制剂组方。确定的最佳复合酶组方为：纤维素酶0．82％、β-淀粉酶03％、糖化酶0．25％。此条件下响应面
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年1期
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