水相酶解法同时提取菜籽油与菜籽蛋白研究

来源 :食品信息与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sm2998

【摘要】

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在水相酶解法制油过程中，采用蛋白酶处理能降解大分子蛋白质的肽键，使包裹在细胞内部的油脂释出，减少因脂蛋白膜形成乳化状态以及亲脂性固体吸附，造成部分油脂难以取出的现象，从而

【作者】

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刘志强

【出处】

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食品信息与技术

【发表日期】

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2004年12期

【关键词】

：

水相酶解法菜籽油菜籽蛋白菜籽

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在水相酶解法制油过程中，采用蛋白酶处理能降解大分子蛋白质的肽键，使包裹在细胞内部的油脂释出，减少因脂蛋白膜形成乳化状态以及亲脂性固体吸附，造成部分油脂难以取出的现象，从而提高油脂及蛋白质的得率与质量。本文以人lcaIase蛋白酶在温度50℃、pH8．0条件下，对以水剂法从菜籽中提取的含油菜籽蛋白酶解处理，研究表明：

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