郑和平钟情“低温肉”

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  “我们所做的各项工作,哪怕是生产一根火腿、一块汉堡肉都升华到了为‘增强国人体魄,提高民族素质’的高度来认识,把‘改善中华民族饮食营养,攀登肉食科学高峰’确定为得利斯人的神圣职责,也是得利斯员工终生为之奋斗的目标。”
  ——郑和平
  
  2006年10月30日,山东诸城这个有着千年文明、孕育了无数历史名人的古城鼓乐喧天,为当地的明星企业——得利斯集团公司庆祝20岁生日。对于亲手创立了“得利斯”这个品牌的郑和平来说,这一天自然是兴奋而欣慰的。
  20年前,他是西老庄农机队长,现在,他是得利斯企业集团董事长。作为全国低温肉制品的龙头企业,得利斯公司每年消化生猪400万头,其中自身屠宰200万头。有朋友戏称,郑和平可是中国第一“杀手”!
  这位“杀手”是典型的山东汉子,实干、热情、诚恳。他在20年间,将一个集体积累不到13万元的穷村子,发展成以生猪繁育、肉品加工、生物保健品加工为主的农业产业化龙头企业,总资产近30亿元。2005年,实现销售收入31.8亿元,利税2亿元,带动农民增收6亿元。过去的西老庄也更名为得利斯村,成为社会主义新农村的典范。
  
  依靠优势资源,在“吃”字上做文章
  
  为了谋求大发展,1984年,郑和平在胶东半岛学习考察一圈以后,从众多的发展经验中认识到:农民最擅长的是农业,多发展些高效农业,搞些农副产品深加工,扬长避短,以农为本,是一条发展捷径。因此他决定利用农业粮食资源的优势及其与市场脱节的发展潜力,将资源优势转化为产品和市场优势。
  一开始,郑和平凑起近20万元,办起了西老庄历史上第一个企业——面粉厂。设备是以分期付款方式购买的当时国内一流设备,经营方式是当时方圆百里最先进的,面粉质量也是当地一流的。通过降低成本、提高服务,面粉厂第二年便完成了产值500多万元。
  郑和平没有满足于一时的成就,他说:“人嘴是个无底洞。”所以,他的下一步创业还是继续在“吃”上做文章,他瞄准了肉制品。
  当地盛产粮食,生猪资源丰富,原料新鲜,劳动力密集,下脚料处理途径广。郑和平针对当时卖猪难的情况,就将猪肉变为冷藏肉,再分割卖出,猪肉销售的渠道大大拓宽。郑和平认准形势,又建起了屠宰冷藏厂。
  从消费者方便、快捷和需求的角度出发,他认真研究了猪体的结构和各部位的特征,并采集前人总结的精华,按照生猪各部位的作用进行了划分,决定采取“分部位小分割、小包装,分品种类别包装”的方式。这种理念和作法为市场广泛接受。冷藏厂当年实现利润69万元,奠定了进一步发展的基础。
  
  “低温”制胜,敢为天下先
  
  上世纪80年代末,市场盛行的是高温肠。高温肉产品进入的门槛低,产品技术含量少,获利丰富,投资风险小,是一个比单纯屠宰更诱人的行当。但是,一根细细的肉肠要用120度高温杀菌,经过这样的温度,肉还有多少滋味、多少营养?
  1988年5月,郑和平到北京参加了一个西式肉食研讨会,接连3天的研讨会,郑和平仿佛走进了现代肉食品的大观园,五花八门,眼界大开。仅德国一个国家,肉制品就多达1500多种,那种鲜美的口感,是当时国内的火腿肠无法比拟的。向参展的外国同行一打听,除配方、用料讲究外,最重要的区别是:人家的肉制品用的是低温处理方法。
  国外同行告诉郑和平:用低温方法加工产品,不破坏肉类的纤维组织和营养成分,最大限度地保存了肉类的蛋白质、维生素和多种矿物质。谈起当时中国国内流行于市场的高温肉食品,一位外国技术人员尖刻地评价道:“高温肉食品使肉的营养大量流失,口味产生变异,此种生产方式早已被先进国家所摈弃。如果眼看着消费者购得的产品与付出的货币不等值,却不加以改变,这是不道德的!”
  回山东后,郑和平面临严峻的选择:继续生产高温肉制品,至少目前还可以比较稳当地赚钱;而彻底改弦更张生产低温肉制品,在国内尚无先例,要冒很大的风险。
  郑和平是位有眼光、有胆识的人,在道路选择上也是位敢为天下先的闯将。他决定排除万难,生产低温肉!
  1989年,他从德国、荷兰、瑞士等国家引进数套先进的加工设备,结合自己精心研制的工艺,建设了第一个生产基地,诞生了中国第一批“低温肉制品”,它的名字叫“得利斯”,源于英文DELICIOUS的发音,意思是鲜美的、无与伦比的。
  郑和平带领员工,结合中国人烹调和烧烤的饮食文化精髓,匠心独具,他对加工工艺和配方进行了深入研究、修改和制作,使企业有了自己独特的工艺和配方。运用这种工艺生产出来的火腿,不破坏肉类纤维组织和自然营养成分,彻底改变传统的高温烹调方式,将肉制品低温成型蒸熟,最大限度地保存了肉类的蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质。产品一上市,消费者立即被其细嫩鲜美的口味和丰富的营养倾倒,一时间得利斯火腿肠名声大振。
  为了解决生产、质量与市场矛盾,郑和平决心缩短加工期到市场终端的时间,根据产品特点,确定了“市场到哪里,企业就办到哪里,地产地销”的基地型战略,同时启动“双十工程”和“菜篮子百城工程”,即在山东省内建设十个原料基地后,又建成了潍坊得利斯、北京得利斯、内蒙古得利斯、长春得利斯、深圳得利斯等生产基地,并顺利完成原料基地和销售基地的建设。从而跻身于全国大型食品企业之林。
  各地的“得利斯”,严格的管理和先进的工艺确保了产品质量,获得市场热烈认可,好评如潮。它的“低温肉制品”荣获全国星火计划成果博览会优秀奖、全国农业博览会金奖、中国保护消费者基金会推荐产品、全国最畅销国产商品金桥奖等40多项国家级大奖,成为中国名牌产品。而郑和平也成为“山东省农村科技大王”、“山东省首届双十大科技兴企新闻人物”、“中国肉类科技十大杰出人物”。
  
  狠抓产品源头,创新不辍
  
  为了提高民族素质,增强国人体魄,郑和平开始从产品的源头动脑筋,确保产品质量。他认为,肉制品的品质源于原料的品质,良种猪才能产出优良的成品肉。
  为此,他带领公司的相关技术人员,以中国著名传统优良猪种“莱芜黑”为基础母本,统筹兼顾产肉性能和肉质性状,运用现代生物分子标记与常规育种技术相结合的方法,经过世代选育,生产出三系配套、四无杂交、具有自主知识产权的“欧得莱”品牌猪,在保护“莱芜黑”种质资源的基础上实现了自主创新的目标。通过良种产业化推广实践证明,饲养“欧得莱”良种猪高产母系,实现了数量、质量和效益指标的优异结合。不仅明显增产,而且品质大大提高。商品猪瘦肉率达到60%,解决了本土猪瘦肉率低、国外猪肉质差的问题,猪肉营养均衡、纤维细腻、肉味香醇。
  为从源头上保障肉类产品的安全与品质,郑和平还带领公司按照产业化、标准化的要求,全力建设年产500万头优质肉猪基地,打造集良种繁育、饲料生产、兽药防疫、健康饲养、生猪屠宰、肉品加工、生物工程到内销出口“一条龙”的绿色食品产业体系。
  结合西方国家生猪屠宰的科学方式和经验,郑和平研制成功风味冷却肉。同时从发达国家生猪屠宰线中选择最科学的设备组成一条全新的生产线,采用国际上最先进的脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、纵向横向桑拿按摩、气体火焰瞬间二次灭菌、胴体三级检疫、脱酸排毒24小时以上等现代技术进行生猪的现代化屠宰加工。经过这些改进,生产出的产品质地柔软而有弹性、细嫩多汁、营养全面、新鲜、口感好,容易咀嚼,便于消化吸收。
  1997年,当中国的保健品市场正遭遇前所未有的信任危机、市场极不景气时,郑和平建立起了世界最大的以海狗为原料的系列生物保健食品生产基地。
  郑和平认准了海狗对人类健康的意义,抓住了海狗被允许限量捕杀以及其利用价值被发现并有成熟研究的时机,投入8000万元,开发保健品这个全新的行业。
  因为在北极圈生活的海狗具有极其强大的抵抗恶劣环境的能力,其蕴藏在体内的物质和能量对人类的健康具有重大辅助作用。郑和平的企业研发的北极神海狗油富含人体必需但自身不能合成的脂肪酸,具有降低血脂、修复血管、置换脂肪、维护免疫力平衡的主要功能。通过中华医学会组织的北京协和、301、阜外等全国22家三级甲等医院进行的临床验证,被列为“99世界养生大会指定产品”,是对生物产品发展的新贡献。
  2003年,郑和平又带领得利斯职工研制成功肉饼,并投资3亿元,建立起15万吨肉品加工项目。整套设备从发达国家引进,新产品采用“得利斯”风味冷却肉制作,不含淀粉,在全封闭环境下,采取“无油煎炸”方式低温加工而成。全面保持肉的纤维、蛋白及其它自然营养成分,赋予产品新鲜的色泽和口味,质地柔嫩有弹性,味美可口。该产品创造了可信赖的肉食消费新理念,是适应现代消费趋势,增强国人体魄的新型营养健康肉食。
  
  独特经营理念的首创者
  
  缘于对中国文化的深刻理解和对企业生存价值的发掘与设计,作为企业家,郑和平不仅是一位“敢为天下先”的实业开拓者,也是得利斯独特经营理念的首创者和集大成者。
  郑和平在公司建立起以股东会、董事会、监事会、经理层为领导核心的法人治理结构,组建以营销、开发、生产、财务、办公五位一体为依托的现代管理架构,搭建了家业科技公司、食品科技公司、生物科技公司三大业务主体,推行垂直指导与矩阵管理相结合的管理方式,不断创造卓越绩效。
  郑和平非常重视跟员工的沟通。他不仅乐于向员工表达自己关于企业经营和发展的一些想法,还鼓励员工也这样做。在郑和平看来,企业要前进必须要有清晰的目标,而且必须要让员工也理解这个目标并为之努力奋斗,因此在每年召开的春节职工大会上,郑和平都要强调企业发展的目标。他认为,随着科技的迅猛发展,企业要始终在行业中处于领先地位,就必须不断学习,不断进行知识的替换和更新。
  讲到得利斯的形象和产品定位,郑和平指出:“它把我们所做的各项工作,哪怕是生产一根火腿、一块汉堡肉都升华到了为‘增强国人体魄,提高民族素质’的高度来认识,把‘改善中华民族饮食营养,攀登肉食科学高峰’确定为得利斯人的神圣职责,也是得利斯员工终生为之奋斗的目标。”他常常对职工们说:“我们绝不仅仅是为了赚几块钱,而是要把我们的聪明才智奉献给中华民族崛起的大业。这是一项伟大的事业,为之奋斗、为之流汗、为之操劳、为之献身,是得利斯每个员工值得自豪的最大光荣。”
  
  村企合一的典范
  
  一个村庄,一个企业,一个品牌,在数十年的发展中骨肉相连,难以割舍。西老庄索性更名为得利斯村,成为社会主义新农村的典范。
  作为村企合一的典范,得利斯集团和得利斯村坚持走工业强村富民之路,目前,村里有劳动能力的村民,都实现了农民到工人的转变。2005年,居民人均纯收入8700元。
  农田里长出来的农业龙头企业,反哺农业是应有之义,得利斯集团更是舍得投资。集团公司根据村里统一规划,为村民建起了二层标准化楼房;投资1200多万元,对居民区基础设施和生活设施进行全面改造,实现了通电、通暖、通有线电视等“八通”;同时绿化居民区街道8条,建花园8个,实现了“村在园中建,人在绿中行”;还对60岁以上的老人实行养老金制,五保老人由村集体供养。
  生活富裕固然是新农村建设的重点,而生活方式的转变才是新农村建设的根本标志。在经济快速发展的同时,得利斯把精神文明、政治文明建设当作一件大事常抓不懈。先后投资1000多万元,在村里建起了综合性的图书室,沿街设有阅报栏、思想教育宣传栏,经常开展普法、科技、思想道德等多方面的宣传教育;此外,建起同乐宫、灯光球场、游泳池、礼堂,购进各类文体活动器材,丰富了村民的业余文化体育生活。
  在郑和平领导下,绘制的“建百亿企业,创百年品牌”的宏伟目标,得利斯集团将着力打造绿色食品产业链条,形成年生产加工500万头猪的规模,年实现销售收入100亿元,利税5亿元,创社会效益10亿元,并安排周边村庄2万名劳动力就业,在社会主义新农村建设中继续发挥龙头企业的强力带动作用,全面拉动农村三个文明建设的和谐发展,把得利斯产品快速推向全球竞争大市场。
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