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葡萄糖、果糖都是六碳糖,这两种糖在水溶液中,存在链式环式平衡。它们与弱氧化剂反应时,是通过链式结构进行的,在它们的优势构象中,葡萄糖除氢以外的基团全在e价上,其不稳定因素为“0”,而果糖的不稳定因素为“2”个单位,因此前者环稳定,果糖环易开环,与弱氧化剂的反应速度快,还原能力比葡萄糖强。
葡萄糖、果糖还原能力的探讨
【摘 要】
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葡萄糖、果糖都是六碳糖,这两种糖在水溶液中,存在链式环式平衡。它们与弱氧化剂反应时,是通过链式结构进行的,在它们的优势构象中,葡萄糖除氢以外的基团全在e价上,其不稳定
【机 构】
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四川师范大学化学系,
【出 处】
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四川师范大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1988年04期
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