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为建立适用于从南瓜中提取果胶的超声波辅助酸解工艺，采用单因素试验确定提取南瓜果胶的各因素水平，包括提取液酸度、料液比（g／mL）、浸提温度和浸提时间。利用L9（3 4）正交试验优化南瓜果胶的超声辅助酸解条件。结果表明，当超声辅助酸解条件为：提取液pH2．0，料液比（g／mL）1：30，浸提温度75℃，浸提时间60min，南瓜果胶得率最高，达到21．9％。