【摘 要】
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从天然发酵醋醅中分离到189株醋酸菌,从中筛选出3株产酸快、酒精转酸率高的菌株。其中Fb-7菌株在0.09乙醇时产酸量在6d达到高峰,发酵液产酸量达53.5g/L(不含葡萄糖)和76.9g/L(含1%葡萄糖)。
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从天然发酵醋醅中分离到189株醋酸菌,从中筛选出3株产酸快、酒精转酸率高的菌株。其中Fb-7菌株在0.09乙醇时产酸量在6d达到高峰,发酵液产酸量达53.5g/L(不含葡萄糖)和76.9g/L(含1%葡萄糖)。
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