【摘 要】
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最近Ackland等介绍了一种以乳酸作为指标快速检查贮藏食品细菌腐败的化学点滴试验测定法,这种方法具有快速、简易、实用等优点。Ackland等(1981)的研究表明,腐败食品中广泛存
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最近Ackland等介绍了一种以乳酸作为指标快速检查贮藏食品细菌腐败的化学点滴试验测定法,这种方法具有快速、简易、实用等优点。Ackland等(1981)的研究表明,腐败食品中广泛存在微生物代谢的副产物——乳酸。而且有时候还是唯一能被测定的酸。因此,有可能通过对食品中乳酸存在情况的测定来判断食品的卫生质量状况。作者所介绍的测定方法,其实验装置很简单,只需一根乳酸敏感棉签,一支玻璃管,一个橡皮塞,几支吸管和试剂。
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