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为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂，现以山梨酸钾为阳性对照，对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究。研究结果表明，在原料肉中，0．3％的煅烧钙粉没有抑茵效果，而0．2％的山梨酸钾有明显的抑菌效果；而在肉馅中0．3％的煅烧钙粉有显著的抑茵效果，其抑茵效果高于阳性对照组。
煅烧钙粉对肉制品保鲜效果研究
【摘 要】
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为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂，现以山梨酸钾为阳性对照，对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究。研究结果表明，在原料肉中，0．3％的煅烧钙粉没有抑茵效果，而
【机 构】
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河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目（138550044）.
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