【摘 要】
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为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,现以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究。研究结果表明,在原料肉中,0.3%的煅烧钙粉没有抑茵效果,而
【机 构】
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河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目(138550044).
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为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,现以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究。研究结果表明,在原料肉中,0.3%的煅烧钙粉没有抑茵效果,而0.2%的山梨酸钾有明显的抑菌效果;而在肉馅中0.3%的煅烧钙粉有显著的抑茵效果,其抑茵效果高于阳性对照组。
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