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为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0~4℃冷藏条件下,设4个气调处理组,探讨不同气体组分对鱼香肉丝的贮藏效果。结果显示:在17 d的贮藏期内,70%CO2和30%N2对鱼香肉丝保藏效果最佳,TBARS、pH、细菌总数都较低,肉色稳定无任何异味。
气调包装技术用于鱼香肉丝保鲜的初步研究
【摘 要】
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为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0~4℃冷藏条件下,设4个气调处理组,探讨不同气体组分对鱼香肉丝的贮藏效果。结果显示:在17 d的贮藏期内,70%CO2和30%N2对鱼
【机 构】
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河南科技学院食品学院; 河南科技学院新科学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(201303083);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
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