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虽然米其林起源于欧洲，但是现在全世界米其林餐厅最多的国家是日本，米其林星级餐厅最多的城市是东京。这与经济基础有关，也与整个社会的大环境息息相关。在日本人看来并不是山珍海味才能做出最美味的食物，用心加，上食材本身的新鲜度才能缔造出绝佳的料理，而不是一味地用名贵食材去堆砌，这一点在我去过的很多日本餐厅都能体现。今天就来说说东京日法融合的创意法餐厅：Florilege。
表参道的好运
每次来东京都要到表参道走一走，这里不似银座的贵妇气质，骨子里却透露出高贵，和我即将到访的Florilege一样低调。雨后的表参道湿润又舒适，从这里走到餐厅的距离不算近，但我很享受这段行程。餐厅并不好找，前前后后绕了有半个小时，原因归结于餐厅藏在一栋楼的地下，很不显眼。
我是幸运的，之前让朋友帮忙预订餐位很顺利，因为很多同类型的餐厅并不接受一人用餐。比如主厨川手宽康的前任餐厅Quintessence，不但预约不到而且至少两人用餐，我这种独来独往的瞬间就被拒之门外了。但是我竟然神奇般地把时间搞混淆了，让朋友在同一时间帮我预约了米其林一星的天妇罗深町！而且我是当天晚上才收到朋友的消息，说Florilege中午一直在给他打电话。当时整个人有点懵，担心会不会被餐厅拉入黑名单，因为日本餐厅比较忌讳食客爽约。于是离开东京前的中午我还是鼓足勇气来到了Florilege，门前清理落叶的阿姨会简单的中文，听完我的一番解释后进去和餐厅前台说明了我的情况，谢天谢地，阿姨给我带来了好消息，中午破例给我额外增加1个餐位，喜极而泣的感觉。
我非常欣赏餐厅的设计风格，简约又大气，这样的枯山水元素在餐厅内部也得到了同样的体现。Florilege的英文字样不管是在墙面上还是名片上都很淡化，几乎看不出来，6朵花瓣的Logo设计倒是和Narisawa的小蜜蜂有些神似。
米其林二星&亚洲50佳
在2018东京米其林榜单中，Florilege神奇般地和Den同时晋级二星餐厅。要知道主厨川手宽康和Den的主厨可是非常要好的朋友，今年携手挺进米其林二星，好和谐的画面呀！而且在用大众点评定位的时候我惊讶地发现Den已经从神保町搬到了神宫前附近，距离Florilege仅百米之远。
除了米其林之外，Florilege在“亚洲50佳”的表现也很厉害。2017年斩获第十四位的好成绩，排在首尔第一的餐厅Mingles之前。比较费解的是餐厅墙上挂着很多“亚洲50佳”的奖牌，却寻觅不到一丝米其林的招牌红色，难道餐厅对于之前的一星表示不满意以此表示抗议么？不过现在总算是二星了，相信今后一定会补上那块米其林奖杯的。
我和一对老外夫妇来得比较早，被安排在前厅休息。喜欢这里的每一个物件，应该都是精心挑选和搭配的，没有很奢华但是看着充满了高级感。
用餐——享受
餐厅的酒窖藏酒很多，我向来不嗜酒，所以果断要了冰水。和官网描述的一样，全敞开式的厨房直面食客，这大概也是我目前见识过的最大胆的设计了。很有种Chef’sTable的感觉。操作台上的花艺和门前似乎是一个风格的，当代艺术气息十足。吧台一圈基本坐满了，主厨们也要开始忙碌了。
Florilege的厨师团队男性居多，且都是亚洲面孔，所以做出来的食物应该很符合我们亚洲人的口味，事实.的确如此。更开心的是为我服务的小哥是中国台湾人，这样交流沟通起来就完全无碍了。旁边坐着一对日本夫妇，全程和我一样不停地拍，但是套餐似乎和我安排得不同。
PROJECTION：SWEETPOTATO
欢迎小菜是一道：投影、甜薯，热腾腾的番薯是由两种薯（紫薯+黄薯）混合做成的，在日本独有的可食用叶子里烘烤，烟熏至熟。兼具2种不同香甜风味的番薯又甜又糯还自带着奶油的香气，口感非常微妙。
SARDINE，“HESHIKO”
魚弱，即日本沙丁;“Heshiko”，一种由盐渍鲭鱼和米糠制成的酱料，让沙丁鱼独具风味。搭配上橄榄油、风干番茄片、意大利面，算是比较创意的组合。沙丁鱼的调味偏咸口，与番茄片的酸甜正好中和;下面打底的冰淇淋是洋葱口味，太佩服主厨的创造力了，洋葱做成冰淇淋是你想象不到的好吃！如此丰盛的食材，意面似乎已经显得不那么重要了，不过被橄榄油淋透的意面也丝毫不逊色。这道开胃主食色彩搭配很赞，令人食欲大开。
SUSTAINABILITY：BEEF
这道菜的主题是可持续性，可见川手宽康主厨是一位关注环保的人士。13岁的宫崎老母牛一般很少被端上餐桌，因为肉质偏老口感欠佳，但在Florilege却被赋予了新的使命。薄如蝉翼且纹理清晰、层次分明的宫崎牛口感接近西班牙火腿，配上烟熏土豆泥、欧芹汁和清冽无比的甘甜牛肉高汤，味道比看起来要美妙得多。其实这道菜的寓意就是呼吁大家不要浪费食材！尽管老母牛的年龄很大了，但是只要厨师敢于挑战，一样可以变成美味。
差不多吃到四成饱，上来了现做现烤的面包。与一般的法餐厅不同，Florilege的面包没有过多的奶制品加入，且不搭配黄油食用，就是最简单纯粹的日式白馒头，但是香气却很足。空口吃已经很美味了，中国台湾的小哥却建议我留着点蘸后面主菜的汤汁吃，那样更美妙。
在下一道菜还未上来之前，主厨给我展示了今天我需要与其他食客共同分享的食材：令人惊讶的鸽子！中国的餐桌倒是很常见，但出现在日本餐厅的厨房，这应该是头一回，拭目以待。烤过的鸽子看着就很肥美，其实我不是很喜欢吃鸽子肉。厨房里的节奏越来越快，美味似乎也在一瞬间迸发。
AMADAI-FISH，TURNIP
甘鲷与萝卜泥的搭配很和风，偏传统。其实所谓的甘鲷就是马头鱼，头型方方的。甘鲷的鱼肉带鳞做成了"立鳞烧"，极具艺术性和观赏性。这里解释一下，所谓“立鳞烧”，是一种把热油一勺勺淋在魚鳞上，半煎半炸的料理手法。成品做出来，鱼肉软嫩，最好吃的是挺立的鱼鳞，口感酥香脆兼具。萝卜泥是现煮的，主厨亲自把大锅端到我们面前，让你闻一口，再盛一大勺点缀在炸甘鲷旁边，甚是好看！其余搭配的食材也都是第一次尝试，风干的蜂斗菜根以及用蜂斗菜叶子做成的酸奶油都印象深刻。
TOSHARE
刚才提到的鸽子现在大变身，一道极具亚洲风味的烩饭呈现在眼前，这是当天的主食。烤鸽子腿.柔嫩中富有韧劲，需要发挥你灵活运用刀叉的功力！带着点焦香的米饭有点像广东煲仔饭的口感，但却融入了生牛肉塔塔和鲜嫩多汁的厚切牛排肉，一口米饭一口肉，满足感十足！
APPLE，SAKELEES
苹果与酒粕组合成的甜点，也自带浓郁的东方气息。苹果用焦糖腌渍过，酒粕味道的冰淇淋很浓烈，再加入苹果果泥，看似简单实则味道层次丰富。
GIFT：AMAZONCACAO
焦糖嗜喱里填充着浓郁的巧克力慕斯，造型好似古巴的雪茄。配上苦味的可可碎，这可可不简单，来自神秘的亚马逊，组合起来的味道恰好很平衡。一坨浓郁的酸奶油，正合我心意。
后序
一边品尝甜品一边抓住时机偷拍几张主厨们认真工作的样子，都说认真的男人最帅，Florilege的这群厨房里的男子最能说明这一切。
以为Gift之后就完结了，没想到餐厅还贴心地准备了一颗镶嵌在石头上的超可爱的欧洲醋栗，别名灯笼果，真像是件精美的工艺品，久久注目，就是不舍得吃。
这顿美味的轻奢午餐，竟然只要6500日元，加上税费和服务费合计7700日元，折算成人民币400元出头。
表参道的好运
每次来东京都要到表参道走一走，这里不似银座的贵妇气质，骨子里却透露出高贵，和我即将到访的Florilege一样低调。雨后的表参道湿润又舒适，从这里走到餐厅的距离不算近，但我很享受这段行程。餐厅并不好找，前前后后绕了有半个小时，原因归结于餐厅藏在一栋楼的地下，很不显眼。
我是幸运的，之前让朋友帮忙预订餐位很顺利，因为很多同类型的餐厅并不接受一人用餐。比如主厨川手宽康的前任餐厅Quintessence，不但预约不到而且至少两人用餐，我这种独来独往的瞬间就被拒之门外了。但是我竟然神奇般地把时间搞混淆了，让朋友在同一时间帮我预约了米其林一星的天妇罗深町！而且我是当天晚上才收到朋友的消息，说Florilege中午一直在给他打电话。当时整个人有点懵，担心会不会被餐厅拉入黑名单，因为日本餐厅比较忌讳食客爽约。于是离开东京前的中午我还是鼓足勇气来到了Florilege，门前清理落叶的阿姨会简单的中文，听完我的一番解释后进去和餐厅前台说明了我的情况，谢天谢地，阿姨给我带来了好消息，中午破例给我额外增加1个餐位，喜极而泣的感觉。
我非常欣赏餐厅的设计风格，简约又大气，这样的枯山水元素在餐厅内部也得到了同样的体现。Florilege的英文字样不管是在墙面上还是名片上都很淡化，几乎看不出来，6朵花瓣的Logo设计倒是和Narisawa的小蜜蜂有些神似。
米其林二星&亚洲50佳
在2018东京米其林榜单中，Florilege神奇般地和Den同时晋级二星餐厅。要知道主厨川手宽康和Den的主厨可是非常要好的朋友，今年携手挺进米其林二星，好和谐的画面呀！而且在用大众点评定位的时候我惊讶地发现Den已经从神保町搬到了神宫前附近，距离Florilege仅百米之远。
除了米其林之外，Florilege在“亚洲50佳”的表现也很厉害。2017年斩获第十四位的好成绩，排在首尔第一的餐厅Mingles之前。比较费解的是餐厅墙上挂着很多“亚洲50佳”的奖牌，却寻觅不到一丝米其林的招牌红色，难道餐厅对于之前的一星表示不满意以此表示抗议么？不过现在总算是二星了，相信今后一定会补上那块米其林奖杯的。
我和一对老外夫妇来得比较早，被安排在前厅休息。喜欢这里的每一个物件，应该都是精心挑选和搭配的，没有很奢华但是看着充满了高级感。
用餐——享受
餐厅的酒窖藏酒很多，我向来不嗜酒，所以果断要了冰水。和官网描述的一样，全敞开式的厨房直面食客，这大概也是我目前见识过的最大胆的设计了。很有种Chef’sTable的感觉。操作台上的花艺和门前似乎是一个风格的，当代艺术气息十足。吧台一圈基本坐满了，主厨们也要开始忙碌了。
Florilege的厨师团队男性居多，且都是亚洲面孔，所以做出来的食物应该很符合我们亚洲人的口味，事实.的确如此。更开心的是为我服务的小哥是中国台湾人，这样交流沟通起来就完全无碍了。旁边坐着一对日本夫妇，全程和我一样不停地拍，但是套餐似乎和我安排得不同。
PROJECTION：SWEETPOTATO
欢迎小菜是一道：投影、甜薯，热腾腾的番薯是由两种薯（紫薯+黄薯）混合做成的，在日本独有的可食用叶子里烘烤，烟熏至熟。兼具2种不同香甜风味的番薯又甜又糯还自带着奶油的香气，口感非常微妙。
SARDINE，“HESHIKO”
魚弱，即日本沙丁;“Heshiko”，一种由盐渍鲭鱼和米糠制成的酱料，让沙丁鱼独具风味。搭配上橄榄油、风干番茄片、意大利面，算是比较创意的组合。沙丁鱼的调味偏咸口，与番茄片的酸甜正好中和;下面打底的冰淇淋是洋葱口味，太佩服主厨的创造力了，洋葱做成冰淇淋是你想象不到的好吃！如此丰盛的食材，意面似乎已经显得不那么重要了，不过被橄榄油淋透的意面也丝毫不逊色。这道开胃主食色彩搭配很赞，令人食欲大开。
SUSTAINABILITY：BEEF
这道菜的主题是可持续性，可见川手宽康主厨是一位关注环保的人士。13岁的宫崎老母牛一般很少被端上餐桌，因为肉质偏老口感欠佳，但在Florilege却被赋予了新的使命。薄如蝉翼且纹理清晰、层次分明的宫崎牛口感接近西班牙火腿，配上烟熏土豆泥、欧芹汁和清冽无比的甘甜牛肉高汤，味道比看起来要美妙得多。其实这道菜的寓意就是呼吁大家不要浪费食材！尽管老母牛的年龄很大了，但是只要厨师敢于挑战，一样可以变成美味。
差不多吃到四成饱，上来了现做现烤的面包。与一般的法餐厅不同，Florilege的面包没有过多的奶制品加入，且不搭配黄油食用，就是最简单纯粹的日式白馒头，但是香气却很足。空口吃已经很美味了，中国台湾的小哥却建议我留着点蘸后面主菜的汤汁吃，那样更美妙。
在下一道菜还未上来之前，主厨给我展示了今天我需要与其他食客共同分享的食材：令人惊讶的鸽子！中国的餐桌倒是很常见，但出现在日本餐厅的厨房，这应该是头一回，拭目以待。烤过的鸽子看着就很肥美，其实我不是很喜欢吃鸽子肉。厨房里的节奏越来越快，美味似乎也在一瞬间迸发。
AMADAI-FISH，TURNIP
甘鲷与萝卜泥的搭配很和风，偏传统。其实所谓的甘鲷就是马头鱼，头型方方的。甘鲷的鱼肉带鳞做成了"立鳞烧"，极具艺术性和观赏性。这里解释一下，所谓“立鳞烧”，是一种把热油一勺勺淋在魚鳞上，半煎半炸的料理手法。成品做出来，鱼肉软嫩，最好吃的是挺立的鱼鳞，口感酥香脆兼具。萝卜泥是现煮的，主厨亲自把大锅端到我们面前，让你闻一口，再盛一大勺点缀在炸甘鲷旁边，甚是好看！其余搭配的食材也都是第一次尝试，风干的蜂斗菜根以及用蜂斗菜叶子做成的酸奶油都印象深刻。
TOSHARE
刚才提到的鸽子现在大变身，一道极具亚洲风味的烩饭呈现在眼前，这是当天的主食。烤鸽子腿.柔嫩中富有韧劲，需要发挥你灵活运用刀叉的功力！带着点焦香的米饭有点像广东煲仔饭的口感，但却融入了生牛肉塔塔和鲜嫩多汁的厚切牛排肉，一口米饭一口肉，满足感十足！
APPLE，SAKELEES
苹果与酒粕组合成的甜点，也自带浓郁的东方气息。苹果用焦糖腌渍过，酒粕味道的冰淇淋很浓烈，再加入苹果果泥，看似简单实则味道层次丰富。
GIFT：AMAZONCACAO
焦糖嗜喱里填充着浓郁的巧克力慕斯，造型好似古巴的雪茄。配上苦味的可可碎，这可可不简单，来自神秘的亚马逊，组合起来的味道恰好很平衡。一坨浓郁的酸奶油，正合我心意。
后序
一边品尝甜品一边抓住时机偷拍几张主厨们认真工作的样子，都说认真的男人最帅，Florilege的这群厨房里的男子最能说明这一切。
以为Gift之后就完结了，没想到餐厅还贴心地准备了一颗镶嵌在石头上的超可爱的欧洲醋栗，别名灯笼果，真像是件精美的工艺品，久久注目，就是不舍得吃。
这顿美味的轻奢午餐，竟然只要6500日元，加上税费和服务费合计7700日元，折算成人民币400元出头。