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一、整粒大蒜酥果1.取料硬化.选取的原料应为果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,将大蒜除杂去皮,并用清水洗涤后,立即放入含0.05%氯化钙的高渗盐水中浸泡5~8小时.这样可使其硬化,也能保护大蒜原有的颜色和防止氧化.2.脱臭与调味.脱臭的
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【摘 要】
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一、整粒大蒜酥果1.取料硬化.选取的原料应为果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,将大蒜除杂去皮,并用清水洗涤后,立即放入含0.05%氯化钙的高渗盐水中浸泡5~8小时.这样可使其硬化,也
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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2009年10期
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