扁豆花开紫满园

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金秋时节,我家庭院中篱笆墙上的扁豆花开了.那串串明丽耀眼的紫色小花随风摇曳,映紫了整个庭园,为我家带来了无尽的秋意.rn扁豆是我极喜欢的田园菜蔬,每年我都要在自家庭院的篱笆墙下种植一些.它的生命力极强,只要适时下种,便奋力生长,根根藤蔓、片片绿叶爬满了篱笆墙.花开时节,它婆娑百态,一派田园情趣.扁豆一名沿篱豆、峨嵋豆,原产印度和瓜哇,在汉朝时引入我国,它的豆荚是人们秋时饭桌上的特色菜蔬,无论炒、煮、腌都很鲜美.扁豆以酱爆最为入味,酱爆扁豆的烹调方法是取大荚嫩扁豆洗净,然后在炒锅内放入素油,以中火油锅炒至六成熟,放精盐、葱姜末、酱油、少许水.小火将扁豆煮至软熟,然后放辣椒、白糖、味精,勾浓芡即成.在我国陕西有一种“炸扁豆鱼”的扁豆菜肴颇具特色.其制法是将嫩扁豆荚用少许盐腌,蘸以鸡蛋面糊,入油锅炸之.其品犹如条条小鱼般地可爱,食以蘸花椒盐,口感香酥味美.若将扁豆放入泡菜罐泡腌之,那是佐粥的好小菜.
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