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山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。2000多年前，山西就开始了醋的生产。春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造老陈醋。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。山西醋品种繁多，不但有陈醋、普醋、特醋、味醋等许多品种。如从原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存