【摘 要】
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为了研究甘薯块根中淀粉的分布规律,将鲜甘薯切分成质量相近的6个部位,测定了不同部位的淀粉含量、淀粉中直链淀粉含量以及淀粉黏度特性。结果显示：鲜甘薯中淀粉含量的分布特
【机 构】
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河南师范大学生命科学学院,河南科技学院食品学院
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为了研究甘薯块根中淀粉的分布规律,将鲜甘薯切分成质量相近的6个部位,测定了不同部位的淀粉含量、淀粉中直链淀粉含量以及淀粉黏度特性。结果显示：鲜甘薯中淀粉含量的分布特点是：尾段〉头段〉中段,内层〉外层,尾内部位的淀粉提取量达到16.2%,中外部位的淀粉提取量为10.3%;直链淀粉含量的分布特点是：中段〉头段〉尾段,外层〉内层,中外部位淀粉中,直链淀粉含量达到29.5%,尾内为26.7%;头尾两段中淀粉的峰值黏度、最终黏度相近,均明显高于中段,内层淀粉的峰值黏度、最终黏度略高于该段的外层。甘薯不同部位间淀粉的
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