不同冻结温度对微波-蒸汽熟化油塔子的影响

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：adamadama

【摘要】

：

研究不同冻结温度对微波-蒸汽熟化油塔子品质特性的影响,以油塔子冻结后中心温度降至-18、-40、-80℃为标准,并以常温下的油塔子作为对照.结果表明:本实验熟化4 min左右完成,大大节省了熟制的时间,且经冻结的油塔子在色泽和感官质量上较符合人们需求.由主成分分析可知低温冻结油塔子后再用微波-蒸汽熟化不仅节省时间,而且能更好地保持油塔子的风味及口感.进一步结合实际可知,-18℃低温处理4min条件下的油塔子即可满足生产需求.

【作者】

：

陈舒唱刘世忍王辉冯作山白羽嘉黄文书

【机构】

：

新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830052

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2021年10期

【关键词】

：

微波-蒸汽油塔子相关性分析主成分

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