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风味分析标准往往难以确定,而且不稳定,提出了一种用环糊精来稳定风味物质的方法,如通过选择条件制备啤酒花油或风味物质及环糊精包合物,其含量在这包和物中可高达10%。环糊精包合物所表现出的优势决定了其具有广泛的应用价值。该产品在食品领域的应用已被大多数国家的人们所接受,实用价值不可限量。
环糊精在酿造工艺中的应用
【摘 要】
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风味分析标准往往难以确定,而且不稳定,提出了一种用环糊精来稳定风味物质的方法,如通过选择条件制备啤酒花油或风味物质及环糊精包合物,其含量在这包和物中可高达10%。环糊
【机 构】
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忻州师范学院生化分析技术研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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山西省国际科技合作项目（2010081020）, 山西省归国留学人员科研基金（2008-90）
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