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采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比,阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质,而且比游离态阿魏酸的抗氧化性质高。
阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究
【摘 要】
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采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院,空军航空医学研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年21期
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