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利用红外结晶指数、偏光显微镜等表征手段，考察不同高含水量的木薯淀粉在敞口和封口条件下，经微波辐射后的热效应及其结晶结构的变化。结果表明：木薯淀粉样品含水量越低，样品温度升高幅度越大，且都会出现等温转换，含水量越高等温转换时间越长，尤其是敞口辐射较封口辐射的等温转换更显著；同时，微波辐射会造成木薯淀粉的结晶结构变化，其红外结晶指数下降。