【摘 要】
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以水解度为考察指标,筛选不同酶对蛋白水解,优化双酶水解植物蛋白活性多肽制备工艺.以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶
【机 构】
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鄂东职业技术学院,辽宁科技大学化学工程学院
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以水解度为考察指标,筛选不同酶对蛋白水解,优化双酶水解植物蛋白活性多肽制备工艺.以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解,通过测定水解度,确定用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶3种酶分别进行双酶水解测定.确定3组双酶水解方案,经过L9(34)正交试验,结果表明双酶水解法可以使水解度有很大提高.最佳水解条件为大豆玉米分离蛋白溶液质量浓度2.09/100mL、风味蛋白酶:复合蛋白酶1:1、pH7.0、水解时间8h,此条件下水解度可以达到75.14%.
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