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本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理,综述了微生物源凝乳酶的研究进展和利用基因工程生产凝乳酶的发展状况,最后对凝乳酶的生产与开发进行了展望.
微生物源凝乳酶的研究进展
【摘 要】
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本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理,综述了微生物源凝乳酶的研究进展和利用基因工程生产凝乳酶的发展状况,最后对凝乳酶的生产与开发进行了展望.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,华南理工大学食品与生物技术学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年2期
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