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随着人们生活水平的提高，膳食结构对人类健康的重要性愈来愈受到重视。尤其近年来，对n-6和n-3多不饱和脂肪酸的生理作用和营养功能的研究备受关注。为了保持健康要减少总脂的摄人，保持多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA）与饱和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）的平衡。研究者通过很多动物试验来使其PUFA／SFA比例和n-6／n-3比例趋向推荐值（〉0．7，〈5）。诸多研究表明，机体脂肪酸的组成很容易通过调整日粮中的脂肪酸来改变。