红葡萄酒颜色研究进展

来源 :中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hljxkbsyly

【摘要】

：

红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的焦点;该文综述了红葡萄酒中花色苷的种类以及影响红葡萄酒色泽的主要因素,包括栽培因素、葡萄酒发酵条件、贮藏陈酿过程中的环境因素和外源添加物应用等.并对我国红葡萄酒生产中存在的问题进行了分析.

【作者】

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陈继峰

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京);中国农业科学院郑州果树研究所(郑州)

【出处】

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中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

【发表日期】

：

2004年7期

【关键词】

：

红葡萄酒色泽葡萄酒酿造添加物

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