论文部分内容阅读
[目的]探讨文蛤闭壳肌酶法水解蛋白液制备的最佳工艺。[方法]以加酶量（木瓜蛋白酶）、pH、温度为因素采取3因素3水平的设计方法对文蛤闭壳肌进行水解。[结果]以水解率为指标，得到各因素对文蛤闭壳肌酶法水解影响的大小顺序为加酶量〉pH〉温度。最佳水解工艺条件为加酶量8000U／g原料，pH5．5，温度50℃，优化方案的水解率为32．4％。[结论]研究为文蛤闭壳肌的综合利用提供了一定的科学依据。