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<正> 蔬菜速冻是一种蔬菜保鲜的新技术,也是当今最有发展前途的蔬菜采后加工处理新方法之一,现将加工技术介绍如下: 一、原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分,然后清洗除去泥沙杂质,保证速冻蔬菜的清洁卫生。 二、烫漂、冷却、沥干。将原料加工成条、段、